Pastel de Zanahoria Vegetariano

Ingredientes

  • 300 gr de harina integral
  • 270 gr de azúcar de caña integral (panema)
  • 300 gr de zanahorias
  • 130 gr de anacardos
  • 200 ml de bebida vegetal de coco
  • 180 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita vainilla líquida
  • 1 cuchara de sirope de agave de chocolate
  • 150 gr de coco rallado

 

Tiempo :

La preparación de este delicioso pastel de Zanahoria vegetariano lleva 25 Minutos.

Preparación

1.- Zanahorias:1.- Zanahorias:

Opción 1: (Esta es la que yo siempre utilizo)

Utilizar la pulpa restante de la zanahoria, después de haberla exprimido en un extractor de zumo.

Opción 2:

Pelamos y rallamos las zanahorias

2.- En un bol mezclamos los siguientes ingredientes, harina integral, azúcar de caña, zanahoria, bebida vegetal de coco, aceite de oliva virgen extra, la sal, la canela en polvo, el bicarbonato, la levadura, la vainilla, y el sirope de agave de chocolate.

3.- Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa consistente y homogénea

4.-Troceamos los anacardos a nuestro gusto, y los mezclamos en el bol con el resto de ingredientes.

5.- Vertemos la masa en un molde para el horno. Esta vez he utilizado uno redondo de cristal, pero también nos vale muy bien uno rectangular tipo cake, y lo cubrimos con papel de horno.

6.- Horneamos cerca de 80 minutos a 180º y comprobamos que esté cocinado.

7.-Dejamos enfriar el pastel.

8.- Sacamos el pastel y lo cubrimos con capas de coco rallado.

9.- Comer y disfrutar, es un delicioso manjar ¡¡¡